市場的不斷擴張，火鍋市場的原材料也在一輪一輪漲價，從21年到22年，火鍋中一重要的原料——牛油就已經漲價好幾輪，許多小火鍋店，沒有合作成熟的供應鏈，因此受不了漲價，而閉店，對于食材的經濟投入小火鍋店一般是經受不住很大波動的，但是經濟如何發(fā)展，這都是無法預判的，那么今天朝天門火鍋就分享下火鍋店應該如何靈活應對食材漲價。

1.漲價與品質提高同步進行

面對高成本壓力，許多火鍋店老板寧愿自己吃虧，也怕漲價得罪消費者，漲價的確會得罪消費者，但是適當的漲價，在漲價的同時提高產品價值感，做到這兩點，消費者對漲價的行為不會產生太大的厭惡心理。

2.優(yōu)化設計，提升價值

一方面通過海報和實物展示，向顧客灌輸本店采用高品質食材，貨真價實，原產地直接供應，產量有限，變相的提升產品價值感，另一方面將紅油鍋底升級為有料鍋底，讓人感覺物有所值，愿意為消費買單，賣價也能提升。

3.升級菜品，推出套餐

升級產品，推出新品或許能起死回生，推出新產品，定價權就掌握在自己手里，漲價也就順其自然，像近日大火的甜品系列，可以嘗試從周邊產品入手，以此來提高自己的經營渠道，除了推出新品，套餐組合也是帶動生意的方法，可以降低顧客對價格的敏感度。

4.拓寬營收渠道，精細化管理

作為火鍋店老板不要抱殘守舊，可以多方面尋找突破口，拓寬營收渠道，彌補空缺，疫情當下許多火鍋店推出外賣套餐，在某平臺上發(fā)現，許多火鍋店都新增了“美味到家”業(yè)務，除了拓寬營收渠道，精細化管理也是降本增效的重要環(huán)節(jié)，不僅能增加顧客體驗，還能優(yōu)化成本，提高效率。

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