品牌名稱 | 廣式云吞面 | 投資金額 | 10~20萬 |
成立日期 | 2005-10-28 | 門店總數(shù) | 89 |
經(jīng)營范圍 | 面 | 適合人群 | 自由創(chuàng)業(yè) |
加盟區(qū)域 | 全國 | 是否有區(qū)域授權(quán) | 否 |
品牌發(fā)源地 | 廣州 | 合同期限 | 2年 |
培訓期限 | 1個星期 | 特許使用費 | 1000元 |
營業(yè)條件要求 | 保證金 | 1.2萬元人民幣 | |
加盟費 | 1萬元人民幣 |
廣式云吞面是是廣東省廣州市的一道特色小吃,屬于粵菜系;該菜品入選"十大名面"之一。廣式的云吞面在同治年間由湖南傳入,是一種云吞湯面,講究湯底、面、云吞,三者的融合
廣州人愛吃云吞面,一碗上乘的云吞面,要有"三講":一講面,必須是竹升打的銀絲面;二講云吞,要三七開肥瘦的豬肉,還要用雞蛋黃漿住肉味;三講湯,要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小云吞面,承載著豐富的本地元素。
吃云吞面也有講究,不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫云吞面。正牌的云吞面需要"三講":
一講面。地道的面要從面粉加雞蛋做起,而且講究的應該一點水都不用,完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度,吃到嘴里非常爽脆。
二講云吞。關(guān)鍵在于里面的餡,用新鮮的蝦球,也是一口咬下"剝剝翠"。
三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清,加味精是大忌。辨別云吞面真假還有一招:韭黃一定不能缺(正宗廣式云吞面只放韭黃不放青菜)。連面條盛放上桌也有講究:碗底一般放五顆鮮蝦云吞,然后把面條鋪放在云吞上面,再加入大半碗面湯,湯里面要放些韭黃絲,增添美味并帶來清脆的口感。
廣州人說的云吞,即北方人所說的餛飩。據(jù)說在唐宋時期由湖南傳入廣東。宋代高懌的《群居解頤》一書有記載:"嶺南地暖……入冬好食餛飩,往往稍喧,食須用扇。"而云吞面正式傳入廣州,則要追溯至清朝同治年間。
相傳,一位湖南人在廣州雙門底(北京路)開設(shè)了一間"三楚面館"(三楚即湖南湖北一帶),專營面食,其中就有云吞面。只不過那時的云吞做得很粗糙,基本上只有面皮肉餡白水湯。后來幾經(jīng)改良,以雞蛋液和面搟成薄皮,包以肉末、蝦仁和韭黃制成的餡料,自成一派。
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