餐廳籌備階段的準(zhǔn)備工作做足了，才能支撐起后續(xù)的運(yùn)營(yíng)，否則容易在后續(xù)實(shí)際工作中屢屢出錯(cuò)。所以今天跟大家說(shuō)說(shuō)，火開(kāi)業(yè)籌備階段要做哪些準(zhǔn)備。

一、人員配置要適當(dāng)超編，而不是滿(mǎn)編。

沒(méi)開(kāi)業(yè)前，員工的工作熱情都是滿(mǎn)滿(mǎn)的，甚至有些新員工之前都沒(méi)有從事過(guò)餐飲行業(yè)，對(duì)之后的工作沒(méi)有清晰的認(rèn)知，想象的成分居多。而開(kāi)業(yè)時(shí)，門(mén)店大多比較忙，工作量大，員工的工作熱情逐漸降低，可能有些員工在開(kāi)業(yè)期間就已經(jīng)有了離職的打算。

所以，在開(kāi)業(yè)比較繁忙的那段期間，員工離職，不僅會(huì)加重其他員工的工作量，也會(huì)對(duì)門(mén)店的整體運(yùn)營(yíng)造成不小的負(fù)擔(dān)。而現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)招牌也來(lái)不及，所以要超編，未雨綢繆做足準(zhǔn)備，以免臨時(shí)抱佛腳。

二、團(tuán)隊(duì)要先磨合，培養(yǎng)默契

員工剛到一個(gè)新的環(huán)境，不管是對(duì)于團(tuán)隊(duì)還是對(duì)環(huán)境，都不熟悉。必須要讓員工對(duì)工作程序有個(gè)熟知的過(guò)程，對(duì)工作崗位有充分的操練過(guò)程。畢竟能力再?gòu)?qiáng)的廚師，在新環(huán)境也是手忙腳亂，因?yàn)樗皇煜の锲返臄[放地點(diǎn)、餐具的種類(lèi)和款式。

建議在試營(yíng)業(yè)之前，就要讓員工熟悉工作環(huán)境、熟悉環(huán)境。不要等到試營(yíng)業(yè)的時(shí)候再去磨合，因?yàn)樵陬櫩脱劾?，試營(yíng)業(yè)就是開(kāi)業(yè)；假如初體驗(yàn)不好，不會(huì)再給門(mén)店第二次機(jī)會(huì)了。

籌備階段的準(zhǔn)備工作，除了做一些基礎(chǔ)的準(zhǔn)備，另外還要預(yù)想一下之后可能可能會(huì)出現(xiàn)什么樣的問(wèn)題，再做針對(duì)性的準(zhǔn)備。

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