做餐飲想要有得賺，就要先懂得“營(yíng)收”兩字的真正含義。只有懂得營(yíng)收，才能更好地提升營(yíng)收。以下3點(diǎn)關(guān)于開店?duì)I收的知識(shí)，餐飲老板一定要了解。

一、營(yíng)收和毛營(yíng)收不是一回事

很多餐飲店老板還分不清毛營(yíng)收和營(yíng)收，甚至認(rèn)為毛營(yíng)收就是營(yíng)收。所以這就導(dǎo)致他們?cè)谡{(diào)整菜品成本時(shí)容易出現(xiàn)問題，其實(shí)這兩者的區(qū)別并不難。

營(yíng)收是結(jié)束后賺到手里的錢，而不是菜品售價(jià)減去菜品成本的錢。所以我們?cè)谡{(diào)整菜品價(jià)格時(shí)，要把人工、房租、水電煤氣等費(fèi)用全部考慮進(jìn)去，不要光考慮原料和售價(jià)這兩個(gè)因素。

二、微利和多銷的實(shí)質(zhì)

微利多銷的背后，是單品營(yíng)收的降低。不過人工成本沒有變，這就導(dǎo)致了“人工成本營(yíng)收率”下降。即相同人工費(fèi)的產(chǎn)出變少了，因此總營(yíng)收不見得會(huì)上升。

三、回頭客至關(guān)重要

餐飲業(yè)大部分的營(yíng)收都來自20%的回頭客，老客戶所產(chǎn)生的銷售額是新客戶的15倍以上。所以，餐飲店的重點(diǎn)應(yīng)放在如何維護(hù)老顧客上，而并非是如何挖掘新顧客。

當(dāng)然，這不代表不需要挖掘新顧客，只是維護(hù)老顧客要放在前面。

餐飲老板只有弄明白這些基本概念，才能在出現(xiàn)問題時(shí)，抓住重點(diǎn)對(duì)癥下藥，在實(shí)際操作中更好的經(jīng)營(yíng)！

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