餐飲市場(chǎng)有著龐大的顧客人群，從理論上講，地球上有多少人口，餐飲市場(chǎng)的潛在顧客就有多少。一個(gè)企業(yè)是無(wú)論如何也無(wú)法同時(shí)滿(mǎn)足形形色色消費(fèi)者的消費(fèi)需求的，因此，就必須進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分。所謂市場(chǎng)細(xì)分，是指按照消費(fèi)者欲望與需求把一個(gè)總體市場(chǎng)劃分成若干具有共同特征的市場(chǎng)。分屬于同一細(xì)分市場(chǎng)的消費(fèi)者，他們的需求和欲望極其相似。細(xì)分市場(chǎng)，有利于餐飲品牌加盟企業(yè)合理地選擇目標(biāo)市場(chǎng)，集中力量提供有特色的產(chǎn)品和服務(wù)，更好地為目標(biāo)客戶(hù)服務(wù)。

??? 炸雞店在進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，將其目標(biāo)客戶(hù)定位在青少年消費(fèi)，其企業(yè)文化根據(jù)客戶(hù)定位，有機(jī)展開(kāi)，取得了巨大成功。美國(guó)品牌在進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，更是將目標(biāo)客戶(hù)定位在大、中、小城市16~25歲的青少年群落中，據(jù)此定位完成品種定位、價(jià)格定位、營(yíng)銷(xiāo)策略定位、服務(wù)觀念定位等。

??? 經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中，餐飲加盟連鎖企業(yè)的客戶(hù)市場(chǎng)細(xì)分要從本企業(yè)所處的地理位置、經(jīng)營(yíng)環(huán)境等狀況出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場(chǎng)調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，做出符合本企業(yè)的定位。也就是說(shuō)，當(dāng)企業(yè)所處環(huán)境之客戶(hù)群特征相對(duì)集中時(shí)，企業(yè)人群定位應(yīng)力爭(zhēng)細(xì)致準(zhǔn)確；當(dāng)企業(yè)所處環(huán)境的客戶(hù)群特征相對(duì)分散時(shí)，企業(yè)定位也應(yīng)有相應(yīng)層次，既要有主導(dǎo)性的定位。也要有非主導(dǎo)性的定位，加盟連鎖企業(yè)在選擇主要目標(biāo)市場(chǎng)的同時(shí)，還要從實(shí)際出發(fā)，選擇若干細(xì)分市場(chǎng)作為企業(yè)的可爭(zhēng)奪市場(chǎng)，盡可能滿(mǎn)足幾個(gè)消費(fèi)群體的需求。

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