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關(guān)于開餐廳的幾個要點

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2018-03-06 09:03:53　來源: 神州加盟網(wǎng)　有802人參與

越蘭香東南亞料理

經(jīng)營范圍：餐飲運營管理連鎖加盟
門店數(shù)量：20家
單店投資額：20~50萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認證

成交領(lǐng)紅包

　　選址千萬不要隨意性、憑感覺認為人多的地方就可以開店，如果是這樣為什么人多的地方還有很多店在轉(zhuǎn)讓呢？

　　人多的地方轉(zhuǎn)讓費高、租金高、租期短，對于新手、資金不多朋友來說要慎重，一般建議找有同行的地方，比如附近有拉面店、福建蒸餃、炒菜館，看看他們一天做多少營業(yè)額。

　　租店鋪談判壓低轉(zhuǎn)讓費、辨別真假房東

　　簽訂合同注意事項你先去打聽下，看房東心里想要多少轉(zhuǎn)讓費，然后出一個你認為合理的價錢，接著讓你朋友接二連三去和房東談，每次都比你出的低，這樣房東心理預(yù)期會降低，雖然不提高/增加你可以以心理價拿到，但是一律可以比房東開始出的價格低。

　　辨別真假房東，首先可以在查詢身份真假，在確定是這個人之后，可以到當(dāng)?shù)胤抗芫郑總€區(qū)縣都有）告訴工作人員店面地址，可以查到這個地址房產(chǎn)證上的產(chǎn)權(quán)人是誰。

　　簽訂合同注意事項：簽約時間越長越好，付款周期越短越好，一般建議簽訂合同年以上，很好不要一年一簽，這樣要是生意好，房東會漲價。合同如果簽幾年，要約定每年的租金漲幅。合同里要注明在合同期內(nèi)租客是否有權(quán)轉(zhuǎn)讓，如果要交租房稅是房東交還是租客交。

　　裝修千萬不要想怎么裝就怎么裝

　　沒有整體規(guī)劃，錢花了沒出來裝修很大原則就是要有主色調(diào)，顏色不能超過三種，一般主色調(diào)是根據(jù)logo或者店面座椅顏色來確定的。

　　這樣會有統(tǒng)一的感覺，顧客到你店里就會被某種主色吸引，這樣以后看到這種顏色就會想起你的店。

　　辦證了解清楚，該辦的都辦了

　　現(xiàn)在管理那么嚴，連外賣都一定要有實體店了，你還想著不辦證？再說整套證件辦下來花費不了多少錢，這里辦證本身工本費沒多少，主要是要添置一些設(shè)備比如消毒柜等。

　　你到你店面附近找一個已經(jīng)辦下來證件的餐飲店（一般會懸掛在店里）你問問他是在哪辦理的，然后去相關(guān)部門咨詢就可以了。

　　技術(shù)不知道到哪里學(xué)，什么才是好技術(shù)

　　不知道什么技術(shù)是好技術(shù)。開店就必須掌握相關(guān)技術(shù)，一般有三個途徑可以掌握技術(shù)，一是自己摸索，二是向別人學(xué)習(xí)，三是選擇正規(guī)公司加盟。

　　自己摸索時間太長而且技術(shù)沒有經(jīng)過顧客的檢驗，口味不過關(guān)，用這樣的技術(shù)開店很大，向別人學(xué)，一般人家不會告訴你核心的自有工藝或隨便給你個自有工藝，而且學(xué)完之后沒有售后服務(wù)，你開店出問題可能連人都找不到了。選擇正規(guī)公司加盟，可以避免以上情況的發(fā)生，雖然可能花費要稍微高些，但是加盟費對你開店而言只是很小的一部分，但是對你開店能不能成功確至關(guān)重要，出問題有人給你指導(dǎo)。

　　招人員工流失要知道到哪里招聘

　　在店門上貼一個招聘啟事，這樣的做法已經(jīng)太落后了。這里重點要轉(zhuǎn)變思路，盡量不要讓員工流失，如果流失了不分析原因，只想招人，這樣會陷入惡性循環(huán)。

　　你店里一直是新人，對你店面的服務(wù)、菜品的質(zhì)量都有很大影響，我們認為你店能不能開成功員工至少起到30%的作用，一直招新人不如提高老員工的福利待遇，比如增加休息時間、提供合格的住宿環(huán)境等，如果要招聘除了門店帖招聘啟事外，網(wǎng)絡(luò)招聘也是個不錯的選擇。

　　管理制定店規(guī)，規(guī)范化管理

　　員工沒有積極性，店里人員責(zé)任不明確餐飲店雖然不是公司，但是一定要有店規(guī)。沒有店規(guī)老板就必須整天在店里，即使你整天在店里，對員工的獎罰是否能做到讓其他員工心服口服呢？

　　如果有明確的店規(guī)，規(guī)定什么事情做好了就有獎勵什么事情做錯了就要罰款，這樣老板在與不在，店都可以管的很好，而且員工知道什么該做什么不該做，做事情的時候會有積極性！

　　工資清楚餐飲店員工工資發(fā)多少怎么發(fā)

　　工資怎么構(gòu)成一般沒有經(jīng)驗的餐飲店老板給員工都是死工資，一個月多少多少錢。這樣做顯然不利于調(diào)動員工的積極性，一定要把店里的效益和員工的工資掛鉤，店里生意好員工就應(yīng)該拿的多，員工遵守規(guī)章制度了就應(yīng)該有額外的獎金，比如5個員工， 4個員工這個月都請過事假，那么那個沒請的就應(yīng)該有獎勵。

　　一般建議餐飲店員工工資構(gòu)成底薪+提成+全勤獎。

　　采購了解哪里采購東西便宜

　　開過店有經(jīng)驗的老板是不會到店附近的小商場去采購物品的，一般每個地方都有大型的酒店用品市場，這里可以釆購到開店用的設(shè)備、座椅等，還有一個市場是調(diào)味品干貨市場，每個地方也有，一般我們建議開店的朋友一定要到當(dāng)?shù)剡@兩個市場。

　　一次采購好，租一輛車直接拉到店里，這樣可以節(jié)省30%的費用。怎么找這兩個市場，你到你想開店的附近找一家開店時間長的餐飲店，去和老板聊天，他肯定知道。

　　促銷生意不好要懂得營銷手段

　　現(xiàn)在任何生意都競爭激烈，促銷必須要掌握，你想想炸雞店漢堡店整天都發(fā)優(yōu)惠券，你有何理由不做促銷呢？常見的促銷就是發(fā)優(yōu)惠券，一般有兩種情況，一是顧客在你店里消費完你給一張，下次顧客來消費可以抵用相關(guān)的費用，二是在你店附近的寫字樓商場路口發(fā)優(yōu)惠券，顧客拿這個優(yōu)惠券到你店里消費就可以當(dāng)場抵用掉。

　　當(dāng)然現(xiàn)在也有代金券，微信公眾號給的一些優(yōu)惠券之類的。還有一些小活動的舉辦之類的。方法很多，關(guān)鍵的是要適合自己。

　　管錢財務(wù)要清晰，時刻關(guān)注營業(yè)額

　　自己不到店里想管理好店面，主要管好收銀，自己在店里待三個月，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判斷一天消耗了多少原料，多少營業(yè)額，店里采用收銀機,打樣的時候可以在收銀機里拉出來單子,清楚的看到一天營業(yè)額是多少。

　　這樣做的前提是，收銀員必須給每位顧客打收銀條，老板可經(jīng)常去抽查，也可讓自己的朋友去測試，一般員工是不會為了些小錢丟掉工作的，如果發(fā)生收銀員擅自拿店里的錢財，這種行為屬于盜竊。先給收銀員說清楚。如果經(jīng)濟允許，可以在店里裝監(jiān)控。

　　發(fā)展優(yōu)先家店是生存積累經(jīng)驗

　　你開一家店的時候，你想到的不能只是錢，因為一家店經(jīng)營畢竟有限，更應(yīng)該重視開店經(jīng)驗的累計，包括員工管理、客戶服務(wù)、店面促銷等等，只有這樣你才可以開第二家、第三家。

　　平時老板應(yīng)該做的是培養(yǎng)核心員工（店長），沒有好的員工開第二家、第三家，只靠你自己一個人是非常困難的。在平時和員工的接觸當(dāng)中，要善于培養(yǎng)店長，發(fā)現(xiàn)一個好的員工，要積極安排事情讓他做，實踐把他培養(yǎng)成店長，老板只要負責(zé)做好財務(wù)管理就可以了。

　　在優(yōu)先家智慧之選后，你就可以開始尋找新的店面了。只要這樣開店賺到百萬才不是夢想！

　　危機處理要做好預(yù)案，避免手忙腳亂

　　員工和顧客發(fā)生糾紛咋辦每個人開店都不希望發(fā)生意外，尤其是店里有人鬧事情，或者和顧客發(fā)生糾紛，老板要明確告訴員工，如果出現(xiàn)這種事情該怎么做，不應(yīng)該等到發(fā)生了這種事情再想怎么做，那樣會很被動。

　　有人鬧事怎么解決。在你開店的區(qū)域，是那個派出所管理，要知道這個派出所的直線電話，撥打直線電話要比110快，貼一張海報，寫上報警電話之類的，到你店里鬧事的人，他看你有準(zhǔn)備，一般是不會輕易下手的。如果允許，可以在店里安裝一套監(jiān)控設(shè)備，這樣就更有威懾力或者出事情后也可以輕松解決。

　　和顧客發(fā)生糾紛怎么解決。時間賠禮道歉，切忌在店內(nèi)和顧客吵架，如果客戶要求退錢立馬給退，不要找理由為自己店開脫，你需要做的是立馬解決這事情，而不是搞清楚這事情到底是誰對誰錯。

　　學(xué)習(xí)沒經(jīng)驗就要學(xué)，千萬不要閉門造車

　　問題多，出問題誰幫我，一件事情沒處理好肯定就導(dǎo)致開店失敗。很多人為了節(jié)省幾千塊錢，選擇了自己摸索開店，認為開個店有什么難的，有個技術(shù)就可以了，這也是目前很多餐飲店轉(zhuǎn)讓的原因。

　　開店不是每個人都能開的，這里面有很多學(xué)問。懂行的人開店和不懂行的人開成功幾率、財富的多少完全不一樣，所以我們有必要向懂行的人請教。

　　越蘭香加盟：http://m.qcgaw.com/yuelanxiang/