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快餐店目標(biāo)市場的細(xì)分需考慮到哪些方面？

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2012-10-17 11:31:19　來源: 全球加盟網(wǎng)　有1205人參與

111醫(yī)藥館藥房藥店加盟

經(jīng)營范圍：藥店加盟、醫(yī)藥電子商務(wù)、現(xiàn)代醫(yī)藥批零
門店數(shù)量：1000家
單店投資額：20~50萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　快餐店的市場定位就是根據(jù)其目標(biāo)市場確定自己的經(jīng)營方向。細(xì)分目標(biāo)市場，快餐店可以明確自身的市場定位，根據(jù)市場的特性、顧客的需求以及競爭對手的特點(diǎn)等，采取相應(yīng)的對策，靈活經(jīng)營。目標(biāo)市場的細(xì)分可以從以下幾個(gè)方面考慮：
　　
　　1．從地域角度細(xì)分目標(biāo)市場
　　
　　從地域角度來分，快餐店的目標(biāo)市場分為本地市場和異地市場兩類。但對一家快餐店來說，本地市場永遠(yuǎn)是主要的目標(biāo)市場。本地市場，又可細(xì)分為本地人和外地人。對一家以本地菜為特色的快餐店來說，本地人市場可能比外地人市場更重要一些，因?yàn)楸镜厝烁?xí)慣于本地菜。但本地居民中的外地人也不應(yīng)忽視。特別是改革開放以來，城市中的外地人口所占比例越來越大。外地人為了在本地生存和發(fā)展，一般都練就較強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力，其中包括餐飲習(xí)慣的適應(yīng)能力，其實(shí)外地人在餐館就餐的頻率更高，所以，外地人肯定人口雖然不太大，但餐飲市場還是應(yīng)當(dāng)引起重視，特別是在北京、上海、深圳這樣的大中城市這一點(diǎn)就更應(yīng)值得重視。
　　
　　2．從年齡角度細(xì)分目標(biāo)市場
　　
　　年齡對于人們餐飲方式的選擇來說是一個(gè)十分重要的因素。按顧客的年齡來分，可以將快餐店的市場細(xì)分為少年兒童市場、青年市場、中年市場和老年市場。因?yàn)楦鱾€(gè)年齡段顧客的興趣、愛好和身體條件都不同，因此往往會(huì)選擇不同的餐飲行為，每個(gè)細(xì)分市場的餐飲消費(fèi)行為都會(huì)有所差異。
　　
　　一，少年兒童市場。一般的快餐店似乎都不太歡迎小孩來就餐，怕小孩吵鬧或損壞器物。其實(shí)，小孩是一個(gè)很有價(jià)值的目標(biāo)市場。首先，小孩來快餐店通常有大人陪伴，帶小孩就餐的家庭所花的費(fèi)用也通常比不帶小孩的多。其次，現(xiàn)在的小孩基本上是獨(dú)生子女，他們在快餐店可能對家長的購買產(chǎn)生較大的影響。再次，快餐店的服務(wù)員如能在就餐時(shí)對小孩照
　　
　　顧和服務(wù)得好一點(diǎn)，能換得家長加倍的愉悅，從而有利于培養(yǎng)回頭客。漢堡店從一個(gè)賣熱狗的路邊汽車快餐店發(fā)展成為年?duì)I業(yè)額逾百億美元的有名跨國公司，首先得益于它準(zhǔn)確的目標(biāo)市場定位——兒童。
　　
　　第二，青年顧客市場。這個(gè)市場的顧客是由20—35歲的人組成。青年人是許多快餐店的目標(biāo)市場，因?yàn)榍嗄耆讼矚g趕時(shí)髦、趕潮流、追求高消費(fèi)，雖然實(shí)現(xiàn)目標(biāo)不是很高，但攀比心理強(qiáng)d另外，青年人好奇心強(qiáng)，對時(shí)尚和宣傳十分敏感，但同時(shí)他們也崇尚個(gè)性，有自己的分析能力，對新鮮的事物不會(huì)立即全部接受，而是傾向于那些較有知識(shí)性、較有品位的項(xiàng)目，對沒有見過的餐飲產(chǎn)品有強(qiáng)烈的興趣。這些特點(diǎn)使得飯館、酒店或娛樂場所喜歡選擇青年人作為目標(biāo)市場。同時(shí)，這個(gè)年齡段Ⅱ：值婚戀佳季，很多人喜歡追求浪漫的情調(diào)。但他們或是正在讀書尚未參加工作，或是剛剛參加工作不久，事業(yè)剛剛起步，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)往往不夠深厚。對他們來說，理想的餐飲場所是那些氣氛合格、具有吸引力、收費(fèi)又不太高的小快餐店，例如，咖啡屋、酒吧等。
　　
　　第三，中年顧客市場。這個(gè)市場的顧客是由35~50歲的顧客組成的，是快餐店市場中大的細(xì)分市場。中年顧客一般都處于事業(yè)發(fā)展階段，經(jīng)濟(jì)上或多或少有了一些積累，是快餐市場上消費(fèi)實(shí)力的。他們不會(huì)斤斤計(jì)較收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，甚至不愿意僅僅為了省錢而到收費(fèi)較低的餐飲場所消費(fèi)。由于這部分人在開拓事業(yè)的過程中每一步都會(huì)付出艱苦的努力，激烈的競爭給他們帶來了十分沉重的心理負(fù)擔(dān)和精神壓力，他們是需要放松精神、渴望娛樂的一族。較多的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)和所處的社會(huì)地位理所當(dāng)然地使他們成為快餐店服務(wù)的主要客戶。
　　
　　但同時(shí)，由于他們大多已有相當(dāng)?shù)拈啔v，對餐飲的選擇和對快餐店所提供的服務(wù)非常挑剔，喜歡在環(huán)境、氛圍等檔次較高的場所消費(fèi)，而且同時(shí)會(huì)要求高質(zhì)量的服務(wù)。所以對這一群體，需要強(qiáng)調(diào)環(huán)境、產(chǎn)品和服務(wù)的品質(zhì)。
　　
　　第四，老年顧客市場。50歲以上的餐飲顧客構(gòu)成了這個(gè)市場的主體。老年人市場，也是一個(gè)很值得開發(fā)的目標(biāo)市場。由于這個(gè)年齡段的顧客在事業(yè)上的負(fù)擔(dān)減輕、工作量減少、閑暇時(shí)間增多，為豐富晚年生活，十分需要也有可能進(jìn)行一些娛樂休閑活動(dòng)。但是，老年人往往崇尚節(jié)儉，不會(huì)大手大腳地進(jìn)行休閑消費(fèi)，因此收費(fèi)很高的有檔次餐飲娛樂場所對他們來說并不合適。同時(shí)，由于這些消費(fèi)者年紀(jì)較大，生理上已不能適應(yīng)大運(yùn)動(dòng)量、強(qiáng)刺激的活動(dòng)，所以更喜歡比較寧靜的氛圍、比較平和而安全的就餐環(huán)境和那些能夠怡情養(yǎng)性、寓教于樂的娛樂項(xiàng)目?？觳偷晖耆梢园盐諜C(jī)會(huì)，投其所好，分得杯羹。例如，小茶館兼有下棋項(xiàng)目，下棋品茶都需要安靜的環(huán)境，故二者不但互不影響，且相得益彰。
　　
　　3．從消費(fèi)行為細(xì)分目標(biāo)市場
　　
　　從消費(fèi)行為看，餐飲業(yè)顧客也可分為不同的類型。按顧客來就餐的次數(shù)和時(shí)間劃分，可分為老顧客、常顧客和新顧客等。從性別來劃分，快餐店的目標(biāo)市場可以有男性市場和女性市場。近幾年，隨著女性社會(huì)地位的提高和經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的增加，女性消費(fèi)者在餐飲市場所占的比例有了很大的提高，這個(gè)新變化應(yīng)該引起經(jīng)營者的高度注意，這是個(gè)新興的目標(biāo)市場。
　　
　　快餐店的市場定位必須從其所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場、消費(fèi)者的需求和競爭對象的特點(diǎn)、優(yōu)勢、長處等綜合考察，做出快餐店可行的定位。另外快餐店的市場定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機(jī)應(yīng)變、隨市場而變，隨行就市，經(jīng)營靈活的市場氛圍。并且要根據(jù)市場變化，及時(shí)、果斷地重新研究和確定可行的定位。