品嘗過(guò)牛雜粉的人士都會(huì)被它的美味所吸引，讓人忍不住吃過(guò)一碗還想吃，牛雜粉的制作其實(shí)還是較為繁雜的，當(dāng)然如果有足夠的經(jīng)驗(yàn)、熟練的手法還是不難的，西門炊家做的牛雜粉就很是鮮美，而且是能夠知足出正宗潮汕風(fēng)味的牛雜粉，看西門炊又是如何制作牛雜粉的吧。

1、備食材：先是準(zhǔn)備還各種材料，牛雜粉使用的材料都是市場(chǎng)上常見的而且合格的食材和佐料。牛肚、牛腩、牛筋、牛肺等牛雜主材，水八角、香葉、茴香、陳皮等香料，米粉、蔬菜、香菜及胡椒粉等佐料。

2、下高湯：高湯由牛骨和香料(水八角、香葉、茴香、陳皮)熬制，既美味又營(yíng)養(yǎng)，高湯制作的牛雜粉才更加有味道，將洗干凈的牛雜放入高湯進(jìn)行熬煮，20分鐘左右把牛雜撈上來(lái)切成小片。

3、下麻辣湯：辣椒油倒入高湯，煮10分鐘左右，放入切成片的牛雜煮5分鐘左右，牛雜至此烹飪完成，撈出來(lái)放一邊。

4、湯澆頭：把高湯澆在碗中的米粉上將其燙軟，把牛雜、米粉、蔬菜、湯融合入味，顧客自選辣椒醬或沙茶醬進(jìn)行調(diào)味。

西門炊牛雜粉能夠好吃離不開手法、經(jīng)驗(yàn)以及研究，從普通的牛雜粉到現(xiàn)在人們吃的潮汕風(fēng)味牛雜粉，西門炊做了無(wú)數(shù)努力，不斷創(chuàng)立和發(fā)展，有了現(xiàn)在的味道，得到了大家的認(rèn)可。