餐飲界總是流行著這樣一句行話：“難過二三月”，眾所周知進(jìn)入二三月后，餐飲行業(yè)將會過渡到一年中漫長、也是疲軟的經(jīng)營淡季，一直要到4月左右才會回暖。這是因剛過完一個(gè)新年，消費(fèi)者結(jié)束了被各種年夜飯、年末聚餐包圍的景象，外出就餐的需求已被透支。而對商家來說，一邊要面臨的店鋪?zhàn)饨?，一邊要面臨相對較少的顧客，這樣的局面顯然是很不利的。

那么，面對淡季的餐飲營銷應(yīng)該怎樣去做呢？

1.營銷工作的重要性

餐飲行業(yè)的營銷工作是一個(gè)始終貫穿于企業(yè)的連續(xù)經(jīng)營行為，絕不會是一個(gè)個(gè)斷開的點(diǎn)，營銷會始終伴隨著企業(yè)的經(jīng)營而存在，只是從局面上看有主動營銷和被動營銷之分，從結(jié)果上看有成功的營銷與失敗的營銷之別。所以，營銷工作沒有停止的時(shí)候，不管在淡季還是旺季。

2.做好旺淡季的營銷轉(zhuǎn)換

由于傳統(tǒng)習(xí)俗使然，一臨近春節(jié)，整個(gè)社會的消費(fèi)力都會在短期內(nèi)有一個(gè)大幅度提升，大大小小的餐廳幾乎爆滿，但這很難說是因?yàn)闋I銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營銷成效的，在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行中是不是屬于排名靠前的。

3.及時(shí)認(rèn)清市場變化

對于中、有檔次餐廳來說，春節(jié)旺季的時(shí)候主要的消費(fèi)群體是官方、商務(wù)以及其他社會團(tuán)體的集體消費(fèi)，這期間很多餐廳對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時(shí)期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會迅速發(fā)生轉(zhuǎn)變。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集體消費(fèi)的熱情會降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相對家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就會有所上升。針對這些市場變化，餐廳應(yīng)根據(jù)自身的定位及時(shí)調(diào)整營銷的策略，做到有的放矢、簡單。

4.對重要客戶進(jìn)行深度的維護(hù)

在營銷理論中有一個(gè)有名的2：8定律，即80%的銷售量往往是由20%重要的顧客帶來的，在餐飲界亦是如此。這20%的客戶就是餐廳重要的衣食父母。餐廳應(yīng)該對過去一年中的客戶進(jìn)行深度梳理，找出這20%的客戶是哪些，并且制訂出專門的VIP客戶維護(hù)方案，由訓(xùn)練有素的專門的團(tuán)隊(duì)不折不扣地去實(shí)施這些方案?？蛻艟S護(hù)是個(gè)長期的工作，但在淡季里更顯得尤其重要。

5.創(chuàng)立多變

經(jīng)過一個(gè)忙碌的旺季，并不代表餐廳就可以暫時(shí)的休養(yǎng)生息，因?yàn)樵诖蟮氖袌龈偁幁h(huán)境下，企業(yè)經(jīng)營也似逆水行舟，不進(jìn)則退。節(jié)后的餐廳應(yīng)根據(jù)節(jié)氣、消費(fèi)、以及營銷主題的變化，及時(shí)對菜品、宣傳品、店內(nèi)氛圍等作出合理調(diào)整。

總而言之，淡季并不可怕，可怕的是抓不住機(jī)遇，所以餐飲經(jīng)營者一定要把眼光放長遠(yuǎn)，時(shí)刻關(guān)注市場變化，懂得抓住機(jī)遇，加入蜀師傅冒菜加盟，一年四季財(cái)富無限！