果凍食品安全成為熱議的話題，由食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會主辦的“‘細說\\’果凍食品安全”主題研討會在北京首都大酒店召開。會議邀請了53家媒體、50多名消費者代表與廣東喜之郎集團有限公司、福建親親股份有限公司、(福建)食品工業(yè)有限公司、東莞市金娃食品工業(yè)有限公司、東莞徐記食品有限公司、福建雅客食品有限公司、北京康貝爾食品有限責(zé)任公司、湖南中意食品集團、福建天線寶寶食品股份有限公司、廈門集合通商食品有限公司等10家果凍企業(yè)代表共同交流果凍食品安全問題。

會議由食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會秘書長丁紹輝主持。丁秘書長簡單介紹了果凍行業(yè)的歷史和現(xiàn)狀。我國遠在唐宋年間，就有“涼糕”和“石花凍”一詞，當時的人早已發(fā)現(xiàn)洋菜、馬蹄等植物可當作增稠劑，制作膠凍食品。1845年英國人從植物中提煉出增稠劑，1897年制作出水果味道的果凍，1923年，優(yōu)先種添加人工甘味的果凍面世，從而全面掀起果凍的革新，家庭購買原料制作果凍食品，作為飯后甜點。20世紀60年代，日本首先將其引入工業(yè)化生產(chǎn)，使果凍從廚房走進工廠，走上貨架，成為一種時尚的休閑食品。20世紀80年代，果凍由日本引進，1987年天津長城食品廠在國內(nèi)優(yōu)先推出“大樓”牌果凍，開創(chuàng)了國內(nèi)果凍行業(yè)的先河。20世紀90年代，國內(nèi)果凍行業(yè)高速發(fā)展，開發(fā)出各類果凍產(chǎn)品。果凍是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。截止2011年末，國內(nèi)取得生產(chǎn)許可的專業(yè)果凍生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)達到490家，果凍行業(yè)年產(chǎn)量總計超過100萬噸，銷售實現(xiàn)目標超過150億元，出口超過1億美元，繼續(xù)以年均15%左右的速度保持增長態(tài)勢。歐洲、南美、北美、日本等是主要的出口目的地。2009年起，開始超過日本成為很大的果凍生產(chǎn)國。全國果凍企業(yè)數(shù)量廣東多，約占全國三分之一，與福建、浙江、河南、湖南等省分列全國前五位。
會議首先由食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授級高工元曉梅介紹果凍監(jiān)管情況。她從果凍標準、企業(yè)生產(chǎn)許可、抽查及監(jiān)督檢驗等幾個方面全面介紹了對果凍生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理要求，還詳細講解了企業(yè)在每個環(huán)節(jié)應(yīng)該做到的事項。

北京營養(yǎng)師協(xié)會秘書長劉蘭詳細剖析了果凍營養(yǎng)問題。她從人類食品需求、食品營養(yǎng)提供類型、果凍的品種和營養(yǎng)構(gòu)成、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則等幾個方面剖析了果凍能夠提供給人體的營養(yǎng)成分，以及攝入量，教給大家如何健康地選擇和食用果凍產(chǎn)品。
食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會常務(wù)理事周宓深入講解了果凍原料及其功能性。她從果凍原料組成、果凍用膠凝劑的來源及其功能性、果凍原料的品質(zhì)控制與食品安全等幾個方面講解了原料及如何確保原料安全的知識，讓消費者和媒體對原料有了更多的了解。
食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會常務(wù)理事、喜之郎公司質(zhì)量總監(jiān)黃湛深代表果凍生產(chǎn)企業(yè)向媒體和消費者詳細介紹了果凍生產(chǎn)管理與質(zhì)量控制。黃湛深詳細的介紹幫助與會媒體和消費者代表清晰地認識了果凍。

在媒體提問時間，與會媒體代表提出了不少十分專業(yè)的問題。如膳食纖維及其對人體的作用，明膠及工業(yè)明膠的差異，現(xiàn)行標準是否體現(xiàn)了兒童的需求，現(xiàn)行標準是否低于國際標準，標準在執(zhí)行上是否能夠貫徹落實，含奶果凍的奶粉原料是否安全可靠等等。

現(xiàn)場媒體問及果凍行業(yè)應(yīng)對質(zhì)疑的舉措，喜之郎公司的研發(fā)總監(jiān)孫佳江表示：我們?nèi)袠I(yè)企業(yè)會一如既往地堅持經(jīng)營理念，注重質(zhì)量管理細節(jié)，合法合規(guī)合標合格地生產(chǎn)產(chǎn)品，為消費者提供滿意的產(chǎn)品。他同時還表示，希望與會媒體和消費者代表將自己了解到的真實的果凍客觀、真實、全面地講述出來還果凍行業(yè)一個清白。公司的技術(shù)總監(jiān)張曉東、親親的副總經(jīng)理辛亞東也強調(diào)，質(zhì)量是食品從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)，食品工業(yè)是良心工程，我們要按照良心做事，按照要求執(zhí)行法規(guī)和標準，扎扎實實地生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。
會議還安排了現(xiàn)場果凍膠體制作與感觀比較的互動環(huán)節(jié)。公司派出技術(shù)骨干在會議現(xiàn)場進行了現(xiàn)場制作及講解，讓消費者及媒體代表近距離觀看了果凍膠體凝結(jié)過程，并親手比較了卡拉膠、魔芋這些果凍原料和明膠的區(qū)別。與會代表發(fā)現(xiàn)，明膠與果凍差異巨大：外觀差、口感缺乏彈性。明膠確實不能作為果凍原料。
本次活動是食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會嘗試邀請企業(yè)、媒體和消費者共聚一堂，就食品安全專題進行面對面交流。這種新穎的研討方式使參會各方都能夠及時獲得客觀、真實的意見和信息，迅速準確地普及專業(yè)知識，對澄清事實、推動食品安全教育工作很有意義。行業(yè)、果凍生產(chǎn)企業(yè)對果凍產(chǎn)品知識的的講解深入淺出，引起媒體和消費者的極大興趣，提問、交流、互動環(huán)節(jié)高潮迭起、精彩不斷，與會者紛紛表示，希望今后能多舉辦類似活動。

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