火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展策略

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2012-09-21 17:27:52　來源: 神州加盟網(wǎng)　有686人參與

火鍋

經(jīng)營(yíng)范圍：
門店數(shù)量：1000家
單店投資額：50~100萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　1．加強(qiáng)品牌化戰(zhàn)略
　　
　　一個(gè)品牌的形成是需要多年的積累和苦心經(jīng)營(yíng)的。國(guó)外快餐連鎖企業(yè)在市場(chǎng)的巨大成功，就是其品牌成功運(yùn)作的表現(xiàn)。的火鍋具有悠久的歷史及深厚的文化底蘊(yùn)，火鍋企業(yè)應(yīng)在發(fā)揮傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念，在發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的同時(shí)迅速建立起一個(gè)品牌推廣及品牌營(yíng)銷體系，保持各連鎖分店品牌的統(tǒng)一性，并強(qiáng)化連鎖分店對(duì)品牌的高度認(rèn)同，從而建立起火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)的品牌競(jìng)爭(zhēng)力。
　　
　　2．注重特色化創(chuàng)立
　　
　　集爐、炊、餐于一體的火鍋，本身就是一種具有特色的餐飲形式，其能夠廣泛流行也得益于此?；疱伷髽I(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中，要高度重視并發(fā)揮特色化優(yōu)勢(shì)，在傳統(tǒng)火鍋精髓的基礎(chǔ)上，更要不斷創(chuàng)立，以獨(dú)特的口味或個(gè)性的用餐環(huán)境吸引顧客。誰的特色越明顯，誰的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營(yíng)已成為眾多火鍋餐飲企業(yè)追求的目標(biāo)，例如小肥羊、小尾羊、譚魚頭等企業(yè)都是依靠經(jīng)營(yíng)品種的特色而吸引消費(fèi)者。所以說，特色化不僅是火鍋成功經(jīng)營(yíng)的有力提高/增加，也是顧客認(rèn)可的重要的品牌要素，是快速發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的重要支撐。
　　
　　3．產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)化
　　
　　隨著我國(guó)火鍋市場(chǎng)的日益繁榮興旺，相關(guān)的各種衛(wèi)生問題也不斷涌現(xiàn)。鍋底廢物回收、“潲水油事件”、“地溝油事件”等都嚴(yán)重影響了火鍋業(yè)的發(fā)展，“潲水油事件”曾使成都的火鍋業(yè)幾乎遭受滅頂之災(zāi)。而且由于火鍋用餐中涉及的菜品較多，有羊肉、牛肉、蔬菜、粉絲和海鮮等近幾十個(gè)品種，進(jìn)貨渠道的不同會(huì)使各菜品的質(zhì)量難以控制。為了防止問題發(fā)生，要求企業(yè)總部不僅要嚴(yán)格選擇加盟商，同時(shí)對(duì)于各個(gè)連鎖分店的經(jīng)營(yíng)管理也要嚴(yán)格控制，對(duì)于一些重點(diǎn)原材料要實(shí)行統(tǒng)一配送、定期檢驗(yàn)及培訓(xùn)員工產(chǎn)品質(zhì)量觀念。只有質(zhì)量有提高/增加，火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)才能健康發(fā)展。
　　
　　4．提升連鎖可控性
　　
　　提升連鎖可控性的關(guān)鍵在于連鎖經(jīng)營(yíng)要具備較強(qiáng)的復(fù)制力和控制力?；疱佭B鎖店或加盟店的快速發(fā)展需要企業(yè)具有強(qiáng)大的體系支持和人力資源支持，國(guó)外餐飲企業(yè)在的發(fā)展經(jīng)歷了先慢后快的過程，先慢是慢在體系建設(shè)上。相比國(guó)外同行，我國(guó)火鍋業(yè)態(tài)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展速度嚴(yán)重超過了企業(yè)自身的體系建設(shè)速度。盡管在我國(guó)餐飲經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展的大前提下，火鍋業(yè)態(tài)也得到了高速發(fā)展，但也有很多家火鍋企業(yè)支撐體系建設(shè)不足，這不能不為我國(guó)的火鍋連鎖企業(yè)敲響警鐘。