俗話說的好:開店有很多技巧,要想更大的,我們必須提高/增加訂貨量和庫存量合理安排.

????一、維持正常訂貨量的先決條件

????訂貨量=食材之標準庫存量-現(xiàn)有庫存量

????反過來說，如果無法掌握現(xiàn)有庫存量，就無法決定訂貨量。換言之，存貨盤點并非每月才實施一次，應(yīng)該每天實施才行。但在食材動輒一兩百項的店中不管存貨盤點作業(yè)如何系統(tǒng)化，要每日實施還是有困難的。除生鮮品之外，其實還有很多在訂貨或庫存質(zhì)量管理上不會有問題的食材物料，在這方面只要采取隨機應(yīng)變的判斷即可。那些必須頻繁訂貨的生鮮食品則必須每天實施采購。若能決定標準庫存量，并同時建立合格的存貨盤點環(huán)境的話，這項作業(yè)實施起來并不會太難。此外，還必須時常與主廚溝通，連鎖店長則要對此有正確的認識，否則訂貨量容易出差錯。

????二、一般認知的合理庫存量

????在存貨盤點及訂貨業(yè)務(wù)上，標準庫存量是必然會發(fā)生的問題。所謂合理庫存量是指符合以下三個條件的量：1.不會引起斷貨；2.不會發(fā)生庫存量不足；3.不會導(dǎo)致食材物料的質(zhì)量惡化。

????具體而言，合理庫存量要依據(jù)加盟店營業(yè)額預(yù)測和供貨商的食材配送日程（配送次數(shù)）來決定的。一般說來，如果是每周配送一次食材的話，把一周使用量加上兩天左右的使用量即為合理庫存量。如為日配送或每周配送兩三次者，則把產(chǎn)品銷售預(yù)測數(shù)乘以120%左右即可。

????事實上擁有過剩庫存的店不少。主要的原因是因為他們怕斷貨，要避免這樣的狀況發(fā)生，要求店長必須掌握平時業(yè)績并進行深入研究，才能將斷貨或是庫存過多現(xiàn)象降到較低。