??? （一）餐飲企業(yè)經(jīng)營計劃的意義

　　1．經(jīng)營計劃是餐飲經(jīng)營管理的行動綱領(lǐng)

　　計劃管理在餐飲管理中，與有特殊地位，餐飲計劃管理是餐飲品牌企業(yè)管理工作的出發(fā)點和基礎(chǔ)，一切從計劃開始。計劃為實現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)提供了一個有關(guān)未來行動方案的建議說明。搞好計劃管理，對提高整個餐飲企業(yè)的管理水平有著重大的作用和意義。

　　2．經(jīng)營計劃可減少工作的盲目性

　　企業(yè)管理工作的終歸宿是組織目標(biāo)的實現(xiàn)，計劃是其首要的工作。組織目標(biāo)指明了行動的方向和歸宿，計劃州要說明如何做、怎樣做才能實現(xiàn)組織目標(biāo)。計劃提供了從目前的現(xiàn)實通向未來目標(biāo)之間的道路和橋梁，可以減少工作的盲目性。

　　3.經(jīng)營計劃可以避免和防止工作失誤

　　計劃涉及企業(yè)各個部門．各級、各部門、各餐廳都有明確的計劃指標(biāo)，并且這些計劃都互相聯(lián)系、互相依存的，下一級的指標(biāo)既是上一級計劃指標(biāo)的分解，又是上一級計劃指標(biāo)的基礎(chǔ)。在計劃編制和執(zhí)行中按照指標(biāo)逐級負(fù)責(zé)、逐級考核，這樣可以避免和防止工作失誤。

　　4.經(jīng)營計劃更便于與相關(guān)部門協(xié)調(diào)作業(yè)

　　餐飲經(jīng)營計劃是一項綜合性較強的工作，涉及企業(yè)及各部門、各環(huán)節(jié)各項業(yè)務(wù)活動的開展餐飲計劃管理工作的任務(wù)就是協(xié)調(diào)餐飲活動的各個環(huán)節(jié)，充分挖掘和合理利用人力、物力、財力、信息等資源，以求得刊優(yōu)佳的社會效益和經(jīng)濟效益。

　　5.分析餐飲經(jīng)營計劃，有利于調(diào)整和完善經(jīng)營管理

　　在餐飲經(jīng)營汁劃的執(zhí)行過程中，可以利用信息反饋，掌握計劃進(jìn)展和可能出現(xiàn)偏差，發(fā)揮計劃的控制職能，調(diào)怪和完善經(jīng)營管理活動。

　　（二）餐飲企業(yè)經(jīng)營計劃的要求

　　特色餐飲企業(yè)的經(jīng)營計劃要求：目標(biāo)明確、統(tǒng)分結(jié)合、具體可行、修訂完善、務(wù)求實踐。