缽缽雞是四川眉山非常流行的傳統(tǒng)特色小吃，一聽其名就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

缽缽雞的調(diào)味汁屬于半湯類味汁，要求汁寬油量多，所有的食用的食材都要通過這種湯汁來入味，基本上都要里面浸泡許久才能更好的入味，而且這樣還不需翻拌就可浸漬入味，食用起來簡單方便快捷。目前，市場上多數(shù)缽缽雞店的調(diào)味都是以紅油味和藤椒味為主。

紅油味型以姜,大蔥,料酒,胡椒粉,鹽,醬油,味精,雞精,辣椒油,花椒粉,香油,白砂糖等混合調(diào)拌而成。具有濃四川麻辣口味，而在這種麻辣口味中既有雞湯的鮮香，又有和味增濃的一點甜味、鮮味來融合諸味。因為這種味道的代表性特別高，所以它的普及度高，是大眾消費者容易接受的傳統(tǒng)四川風味的麻辣紅油味型。藤椒味型基本上也是和紅油基本的調(diào)味是一樣的，這種口味的特點是加入了藤椒椒油混合調(diào)拌而成的。此類調(diào)味汁的油脂使用少，大多數(shù)都是以湯汁為主，風味清淡，色澤素雅，具有濃郁的藤椒風味，且微有雞湯的鮮香，在樂山本地是比較常用的一種味型.也是現(xiàn)在缽缽雞里面具有很強代表性的一種味汁。藤椒一般產(chǎn)于在四川、重慶、云南的山丘地區(qū)，植株作防護刺籬。果也可作調(diào)味香料。果皮可作為調(diào)味料，可提取芳香油，又可入藥。種子可食用，又可加工制作肥皂。根、葉及果入藥，能消寒，消食健胃，其結(jié)出的花椒果實色澤青綠，干制后也是深青色，不像普通花椒果實呈紅褐色.香氣濃，味麻而更久，所以以它為調(diào)料做出來的美食自然其味也截然不同，麻而不膩.清香襲人，甚至能香透一條街。

“麻、辣、鮮、甜、香、冷”竹簽尖串著的雞塊在吸飽了湯汁之后，紅亮的湯汁順著雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌間泛濫。雪嫩的藕片、滑而厚實的木耳，葷素搭配讓人忍不住一串接著一串，

所以就是因為缽缽雞這種香而麻辣的口味，才能在現(xiàn)在這個美食市場上有它的一席之地，而我們所能介紹的做法和口味只不過是基本的字面描述，更多想要了解加盟缽缽雞的朋友們還是應該自己來多考察這個市場，當你全心全意的投身于這份事業(yè)的時候，你才能更好的來理解這到美食的神奇之處。