有很多學(xué)員經(jīng)常聊天會(huì)說(shuō)，鹵菜雖說(shuō)一年四季都有很好的銷(xiāo)量，但是夏季相對(duì)來(lái)說(shuō)還是鹵菜銷(xiāo)售更好的，在他們當(dāng)?shù)匕凑f(shuō)每家鹵菜店應(yīng)該銷(xiāo)售都還不錯(cuò)，可是為什么味道差不多，價(jià)格、位置等也都差不多的鹵菜店，銷(xiāo)售額為什么相差這么大呢？今天淮黑十八鹵營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)以自己300余家加盟店運(yùn)營(yíng)及營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)，告訴你那些生意好的鹵菜店的銷(xiāo)售秘籍，學(xué)會(huì)之后，鹵菜收銀至少增加30%。

一、充分利用不同時(shí)段招攬客人

一般來(lái)說(shuō)，一天中鹵菜店的銷(xiāo)售高峰期是中午和晚上的飯點(diǎn)時(shí)間，比較忙的時(shí)間段，大概就集中在11:00~13:00和17:00~19:00這兩個(gè)時(shí)間段之間，那么其他的時(shí)間段，我們?cè)趺次蛻?，利用好“空閑”的時(shí)間呢？這里有一個(gè)比較好的方法，那就是分時(shí)段招攬客戶。在客戶高峰期我們可以平時(shí)的原價(jià)，或者正常的促銷(xiāo)活動(dòng)進(jìn)行營(yíng)業(yè)，重點(diǎn)在非高峰期，我們可以采用限時(shí)優(yōu)惠的方式，比如正常3優(yōu)惠一斤的豬頭肉，限時(shí)優(yōu)惠25元一斤，來(lái)吸引顧客。

二、推出不同的優(yōu)惠活動(dòng)，滿足不同需求

通常鹵菜店很多都是推出打折活動(dòng)，比如買(mǎi)淮黑十八鹵打八折等，這種促銷(xiāo)方式比較單一。我們可以推出不同的優(yōu)惠活動(dòng)，讓顧客自己挑選。比如，淮黑十八鹵推出四種不同的優(yōu)惠，“買(mǎi)鹵黑豬肉送涼拌菜”、“牛肉+豬耳朵組合比單買(mǎi)便宜5元”、“1優(yōu)惠代金券”等，讓客戶自己挑選。當(dāng)顧客有親朋好友聚餐時(shí)，更多的會(huì)選擇前兩種優(yōu)惠，“1優(yōu)惠代金券”多為單身青年自己消費(fèi)選擇。

三、消費(fèi)越多，優(yōu)惠越大

這一點(diǎn)和第二點(diǎn)比較相似。這一點(diǎn)試用于，那些有堂食服務(wù)的鹵菜店。再次到店消費(fèi)時(shí)可用的優(yōu)惠券是吸引顧客來(lái)店的一種手段，如果在這種方式上增加一些新元素，結(jié)果就會(huì)翻番。有堂食服務(wù)的鹵菜店，可以推出消費(fèi)越多，優(yōu)惠越大的活動(dòng)。比如消費(fèi)10優(yōu)惠，送3瓶啤酒，消費(fèi)20優(yōu)惠，送8瓶等，也可以推出代金券，下次來(lái)消費(fèi)抵現(xiàn)金。因?yàn)?，持有這種代金券的顧客會(huì)經(jīng)常帶新客人光顧。這種促銷(xiāo)方式不但留住了老顧客，還吸引了新顧客。