做餐飲很重要的三要素，“產(chǎn)品”、“環(huán)境”、“服務”，今天我們來討論一下“餐飲服務”這個問題，如果餐廳環(huán)境好、產(chǎn)品好，但服務沒有跟上，就餐體驗感不佳，那么也會流失顧客，以下十點是餐飲服務人員必備的十大素質(zhì)，大家可以對標一下自己是否具備。

一、餐飲服務的基礎(chǔ)是態(tài)度和速度。

1.速度是指客戶進店，招呼入座的速度和上菜的速度，以及結(jié)賬時的速度，沒有客戶喜歡等待；

2.態(tài)度是指店鋪所有員工對客人的態(tài)度，真誠禮貌面帶微笑，響應積極，讓客戶感到舒適就是正確服務態(tài)度。

二、客人進店時需要及時引導入座，介紹點菜，倒茶水都是必須的，不能讓客戶進店后不知所措。

三、顧客有需求時，即刻給到客戶回復，如果你正好忙不開，也要聽到后要及時回應，然后再給到顧客所需幫助。

四、顧客給到不好的反饋，比如上菜慢，或者菜品口味不好，一定要真誠道歉，并給到解決方案，不能逃避找借口。

五、上菜順序有先后，如果一碟菜配有佐料，需要佐料和菜品一起上，切忌先上菜品再上佐料，等到顧客已經(jīng)吃得差不多，才上佐料，試問顧客心情會好嗎。

六、桌上菜品太多，需要撤碟時，需要先問一下顧客的意見，很多顧客非常討厭魯莽撤菜的行為。

七、給顧客溫馨提示時，不要用教育顧客的語句和語氣，要用建議的話術(shù)，比如“您好，我們餐館是禁煙區(qū)，但是衛(wèi)生間可以抽煙”肯定比“不好意思，這里不能抽煙”更容易被顧客接受。

八、服務沒有百分之九十九，比如你多次讓顧客感到滿意，但是有一次不滿意，那么顧客的體驗感也不好，之前做的會前功盡棄。

九、服務不只是服務員的事，是餐廳所有員工的事，包括老板、廚師、后勤人員，全員都要有服務意識。

十、好的服務就是恰到好度，服務不到位和服務動作太多都不會讓顧客舒服。

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