高翻臺率才是掙錢的硬道理

直觀地講，餐廳要想提高經(jīng)營實現(xiàn)目標(biāo)，無非是從兩個方面入手：一是提高餐廳顧客的人均消費額，另一方面則是提高餐廳的客流量。對于中式快餐店來說，顧客的人均消費水平在一定程度上是既定的，但餐廳的客流量卻可以因餐廳有意識的疏導(dǎo)而大大提高——提高餐廳顧客的翻臺率。

縮短客人用餐時間是提高翻臺率的根本

顧客到快餐店用餐的整個過程具體包括：排隊時間、選餐時間、用餐時間。從客人進(jìn)入餐廳到離開餐廳的每一個環(huán)節(jié)，只要縮短一點時間，就意味著翻臺時間的縮短。

“知青的年代已過去，請勿再‘插隊’”，快餐店要活潑有益的引導(dǎo)讓顧客形成自覺排隊的習(xí)慣。當(dāng)顧客走到打餐區(qū)域時，服務(wù)人員要用“中午好，請問吃點兒什么”這樣的語言提示顧客及時選餐，并且主動向顧客推薦新菜，縮短顧客選餐時間。在顧客選座用餐時，前廳服務(wù)人員要大聲給顧客引座“您好，請跟我來，這邊有兩個空位?！边@樣做的目的，一方面是幫助取完餐的顧客及時找到用餐座位，另一方面也在提醒其他顧客及時用餐，以便給新來的顧客留出空位置。

融合式新中式快餐廳提升門店附加值

融合性將是餐飲發(fā)展的新趨勢，好的餐廳要學(xué)會“取長補長”，集各家長處，巧妙借力，融合一體。創(chuàng)立不是天馬行空，而是融合和升級，時代在不斷進(jìn)步，大眾的飲食消費觀念也在不斷進(jìn)步，需要增加更多的新鮮元素，不斷創(chuàng)立才能吸引更多顧客消費，“一店多餐”玩“混搭”就是目前名麥連鎖中式快餐廳的創(chuàng)立型經(jīng)營模式。所謂“一店多餐”就是根據(jù)地區(qū)飲食習(xí)慣，在原有一日三餐的基礎(chǔ)上增加早茶、下午茶、夜宵等休閑餐飲經(jīng)營項目和面條、燒烤等特色餐飲經(jīng)營項目，讓顧客在同一快餐店就可以滿足自己的多種用餐需求。

業(yè)內(nèi)人士表示，隨著經(jīng)濟的發(fā)揮和實現(xiàn)目標(biāo)水平的提高，消費者更加注重整個用餐體驗，連鎖中式快餐店應(yīng)積極經(jīng)營模式創(chuàng)立、餐廳氛圍營造、餐廳內(nèi)部裝飾、餐廳服務(wù)等方面來全面提升門店附加值。

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