本次病情，讓整個(gè)餐飲行業(yè)都受到了沖擊，有業(yè)內(nèi)人士分析：即使開工了，火鍋品類也傷了元?dú)?。原因有四：火鍋店面積大，房租成本高；火鍋店所需員工多，人力成本高；品牌裝修等固定投入大，回收周期長(zhǎng)，占用現(xiàn)金流；火鍋對(duì)外賣準(zhǔn)備不足。

與火鍋品類形成鮮明對(duì)比的是雞排、鹵味小吃等?？谒u排的加盟商表示：“我也沒(méi)想到是這樣子，一重新開業(yè)，就開始排隊(duì)。

對(duì)口水雞排的成功，也分析了四個(gè)原因：多數(shù)店主打外帶和外賣，感染機(jī)率低；多數(shù)店面積小，租金成本低；標(biāo)準(zhǔn)化高，員工少，人力成本低；很多產(chǎn)品現(xiàn)做，消費(fèi)者沒(méi)有顧慮。

針對(duì)洗牌后的餐飲市場(chǎng)，開工之后，從消費(fèi)者角度來(lái)看，需要經(jīng)歷心理修復(fù)期這個(gè)階段。從創(chuàng)業(yè)者角度來(lái)看，更多的創(chuàng)業(yè)者對(duì)于中大型餐飲和純外賣的意愿都會(huì)變低。

而對(duì)于口水雞排來(lái)說(shuō)，既有品牌優(yōu)勢(shì)，又有強(qiáng)供應(yīng)鏈、采購(gòu)優(yōu)勢(shì)、配送優(yōu)勢(shì)的品牌，且投入金額小、門店面積小的小型門店。