在全國(guó)42.6萬(wàn)家火鍋店瘋狂發(fā)展和內(nèi)卷下，火鍋品類逐漸細(xì)分，除了川渝火鍋外，牛肉火鍋、魚蛙類火鍋、蝦火鍋增長(zhǎng)勢(shì)頭不減，海鮮火鍋、豬肚雞火鍋、椰子雞火鍋乘著養(yǎng)生風(fēng)，正在悄然擴(kuò)張發(fā)展，單品類火鍋發(fā)展迅速，未來(lái)在火鍋餐飲行業(yè)中，一定會(huì)有更多的單品類火鍋開(kāi)始逐漸走俏，那么未來(lái)在餐飲行業(yè)中，還有什么哪些火鍋發(fā)展趨勢(shì)會(huì)好，一起來(lái)看看朝天門火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享吧，希望對(duì)你有所幫助。

一、味道不變，新興風(fēng)格火鍋品牌崛起

地?cái)偦疱?、牛雜火鍋、市井羊肉館、盤盤麻辣燙等新興火鍋正在崛起，并且發(fā)展勢(shì)頭迅猛，許多消費(fèi)者喜歡地?cái)偢?，市井風(fēng)，這種獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，是在一般火鍋店里無(wú)法感受到的，比如地?cái)偦疱?，用餐環(huán)境很一般，但是當(dāng)有人現(xiàn)場(chǎng)炒料，消費(fèi)者又會(huì)覺(jué)得很特別，再比如市井火鍋，其實(shí)這種火鍋的用餐環(huán)境比地?cái)偦疱佊貌铜h(huán)境要好，但是餐飲人專門打造出來(lái)的市井風(fēng)卻成為新興賣點(diǎn)，市井風(fēng)的隨便舒適感，也收獲了一大票年輕消費(fèi)群體，這里的火鍋雖然味道和菜品沒(méi)有做出太大的變化，但是他們?cè)陲L(fēng)格的打造上，成就了一個(gè)新的賣點(diǎn)，也就收獲了一大票消費(fèi)者。

二、川渝火鍋保持一超多強(qiáng)的模式，但其他細(xì)分類火鍋也正在發(fā)力

據(jù)市場(chǎng)規(guī)模數(shù)據(jù)顯示，川渝火鍋一直處于一超多強(qiáng)的地位，但牛肉火鍋和魚蛙類火鍋包括銅鍋涮和串串香都一直緊追其后，川渝火鍋的強(qiáng)特點(diǎn)是包容性，鮮香麻辣一直是它的主題，而緊追其后的這幾大單品類火鍋都在慢慢的發(fā)展，隨著消費(fèi)群體和市場(chǎng)的改變，有更多人會(huì)直接選擇有亮點(diǎn)，品類更細(xì)分的火鍋店，比如有的顧客就想吃新鮮的現(xiàn)切牛肉，那么他就會(huì)直接選擇牛肉火鍋。

三、海鮮火鍋雖然客單價(jià)高，但依舊在發(fā)展

2021年，火鍋行業(yè)各大品類客單價(jià)呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)，其中海鮮火鍋漲幅快，以158.99元的客單價(jià)占據(jù)首位，遠(yuǎn)高于行業(yè)均值，但是海鮮火鍋依舊有很大的市場(chǎng)，是因?yàn)榻鼛啄晔芤咔橛绊?，養(yǎng)生的主題更受關(guān)注，以及民以食為天，鮮和滿足口腹之欲都成為了現(xiàn)在的主流，吃想吃的，吃好吃的，都成為了現(xiàn)在主流消費(fèi)群體的選擇。

未來(lái)餐飲行業(yè)中，川渝火鍋的地位無(wú)法撼動(dòng)，但是隨著生活的多樣性發(fā)展，更多單品類火鍋會(huì)發(fā)展出來(lái)，目前受歡迎的有亮點(diǎn)的市井火鍋地?cái)偦疱伜宛B(yǎng)生風(fēng)潮的牛肉火鍋和海鮮火鍋，但未來(lái)，也許會(huì)有更多更新奇的火鍋出現(xiàn)在消費(fèi)者視野里。

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