據(jù)新聞報(bào)道，四川一火鍋店老板為節(jié)約成本，從消費(fèi)者食用后的火鍋餐廚垃圾，廢棄油脂回收，熬制“地溝油”，添加到火鍋底料中再次予以銷售，此案涉事人員分別被判處5-10年6個(gè)月不等有期徒刑，并處罰金人民幣460萬(wàn)元，并追繳228.93萬(wàn)余元，在判決生效后三十日內(nèi)支付銷售額10倍賠償金人民幣2289.3萬(wàn)余元，地溝油泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油，反復(fù)使用的炸油，食用地溝油后，會(huì)破壞人體消化道的粘膜和白血球，從而導(dǎo)致食物中毒，嚴(yán)重者甚至還會(huì)有致癌的后果，餐飲安全應(yīng)該時(shí)刻銘記于心，那么關(guān)于餐飲安全，朝天門火鍋想分享幾點(diǎn)建議給到餐飲人和消費(fèi)者。

一、如何分辨地溝油

我們可以在手掌上滴兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)間聞它的氣味，有異味的，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題，有臭味的可能就是地溝油，還有一個(gè)方法是我們?cè)诩垪l上滴上幾滴食用油，然后將紙條用火機(jī)點(diǎn)燃，如果燃燒正常無(wú)響聲的是合格產(chǎn)品，發(fā)出吱吱聲的，屬于水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品，燃燒時(shí)發(fā)出噼啪聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，有可能是摻假產(chǎn)品。

二、作為餐飲人應(yīng)該怎么做

在國(guó)家狠抓食品安全衛(wèi)生后，地溝油在大眾餐飲里已經(jīng)下降很多了，那么作為餐飲店，如何自我管控餐飲店的食品安全呢，餐飲經(jīng)營(yíng)從采購(gòu)到菜品加工制作、上餐桌，每一個(gè)環(huán)節(jié)都離不開(kāi)員工單個(gè)人的管理，因此，餐飲管理的核心說(shuō)到底還是如何管理“人”，在“人”的管理上，餐飲企業(yè)可以分為兩步走戰(zhàn)略，首步是提升員工“自驅(qū)力”，提升員工對(duì)食品安全的認(rèn)知，第二步是提升管理者內(nèi)部的“監(jiān)督力”，還可以建立獨(dú)立巡店督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，像重慶朝天門火鍋，作為一個(gè)百年品牌，餐飲安全從未出現(xiàn)過(guò)一絲問(wèn)題，這都源于團(tuán)隊(duì)上下的自我監(jiān)督和嚴(yán)苛管理，即使是開(kāi)出千店的規(guī)模，朝天門火鍋也時(shí)刻將餐飲安全放在首要位置。

消費(fèi)者能做的，就是盡量選擇供應(yīng)鏈完整，生產(chǎn)上規(guī)模，口碑良好的企業(yè)的產(chǎn)品，盡量規(guī)避除了情懷啥都講不清楚，產(chǎn)品無(wú)法溯源的品牌，吃著不安心。

以上就是朝天門火鍋的相關(guān)分享了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其他疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)!