雞油飯在東南亞各國是相當受歡迎的一道餐點，制作原料主要有茉莉香米、雞油等。在泰國， 更是把它當早點， 午餐， 晚飯， 還可一路吃到當宵夜· 這煮雞∕燙雞/浸雞 的手法， 各家不同， 不在此贅述， 在此想說得是飯和蘸醬· 雖說泰式雞油飯是由海南華僑引進， 但 它的煮制方法和所用材料皆已受到泰式飲食文化的影響。 　　做法 　　1. 以油將姜和蒜煸香, 加入香米略略拌抄, 鏟入煮飯鍋, 加上香蘭葉, 高湯和鹽, 依正常程序煮成乾飯. 飯一熟即趁熱以飯匙將飯撥松并充份拌勻. 　　2. 將蘸醬材料全部加入碗中調勺, 分盛小碟, 各人可另加冷開水調整口味. 　　3. 盛飯入淺盤, 飾以芫荽, 擺上去骨雞塊, 佐以小黃瓜. 　　訣竅 　　1. 飯要煮得松而不乾, 潤而不油, 盛在碗里會松開不結團塊, 才是好吃的雞油飯 香米和雞湯的比例要在1:1, 若是陳米則是1:1.1 　　2. 取肉所剩的雞骨架, 可和冬瓜煮湯, 湯頭中加幾片咸蘿卜乾做隱味; 佐此雞油飯,即是絕配. 　　另一種簡單做法： 　　1.米洗凈,用冷水泡半個小時后,瀝干水分. 　　2.起油鍋，待花生油稍熱，放雞油爆香,榨出雞油，油渣不要。 　　3.加入蒜瓣和姜片爆香,倒入大米,再加鹽炒勻.把雞湯倒入其中.關火.再一起倒入飯煲當中煮.熟后挑出姜和蒜頭,即可食用. 　　重點提示 　　1.飯與雞湯的比例要適中，湯的分量就等于平時煮飯的用水量. 　　2.煮出的飯要一粒一粒,晶瑩飽滿,才算是成功. 　　3.鹽不要放太多了，太咸不好吃，對身體也不好 　　4.放多點雞油，飯就香點，但也會有點膩，所以，還是根據(jù)自己口味而定吧。 　　5.想更簡單的做雞油飯的方法：把雞油事先榨好;按一般方法煮飯，等飯面開始收水，或可以見到飯面的洞洞時，舀兩勺雞油和適量鹽下飯鍋，攪拌均勻，然后繼續(xù)煮飯至飯熟。