消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)需求之生理需求主要分為營(yíng)養(yǎng)健康需求、品嘗需求、衛(wèi)生安全需求三個(gè)方面。

　　營(yíng)養(yǎng)健康需求
　　飲食是維持人們生存的物質(zhì)基礎(chǔ)?，F(xiàn)代人不僅要求吃飽，更關(guān)心的問(wèn)題是如何飲食達(dá)到強(qiáng)健身體、祛病延年、減少病痛等保健目的。這就要求餐飲企業(yè)所提供的產(chǎn)品的碳水化合物、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)搭配均衡、適度，能滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育和各種生理活動(dòng)、勞動(dòng)的需要．并且不能過(guò)量。
　　品嘗需求
　　食以味為先，人們對(duì)食物的選擇和接受，核心是對(duì)味的選擇。人對(duì)飲食的品味感覺(jué)千差萬(wàn)別，包括咸、甜、酸、辣、苦、鮮、香和千變?nèi)f化的復(fù)合味。這就要求餐飲企業(yè)能提供豐富多樣的食品，以滿足就餐者品嘗的需求，使其享受到飲食的樂(lè)趣。
　　衛(wèi)生安全需求
　　就餐者對(duì)就餐環(huán)境、餐具、食品的基本要求是清潔、衛(wèi)生、安全。食品的衛(wèi)生安倉(cāng)直接天系到人們的身體健康，而我們現(xiàn)在面臨的食品衛(wèi)生狀況卻不容樂(lè)觀。餐廳應(yīng)避免采購(gòu)有毒、有害的食品原料，合理儲(chǔ)存，在菜品加工過(guò)程和服務(wù)過(guò)程中也要避免污染。