消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)需求有多種分類(lèi)方法，基本的方法是兩分法，即分為生理需求和和心理需求}兩類(lèi)。其中，心理需求是指客人就餐過(guò)程中的各種精神方面的需求，隨著文化和科技的進(jìn)步，精神享受的需求也反映到了餐廳服務(wù)中，客人的精神享受欲望愈高，他們對(duì)餐廳的環(huán)境、氣氛和服務(wù)的要求也愈高。餐飲消費(fèi)者的心理需求主要包括以下幾個(gè)方面：
　　受歡迎的需求
　　它主要包括三個(gè)方面的內(nèi)容：一是受到禮遇。即在服務(wù)過(guò)程中能得到服務(wù)員禮貌的招呼和接待。二是得到一視同仁的服務(wù)。在餐飲服務(wù)中，不能因?yàn)閮?yōu)先照顧熟客、關(guān)系戶(hù)或重要客人而忽視、冷落了其他客人，在做好重點(diǎn)客人服務(wù)的同時(shí)，應(yīng)同樣兼顧到餐廳里所有的客人，不能讓任何一位客人感受到了冷落和怠慢．任何的顧此失彼都會(huì)引起部分客人不滿(mǎn)甚至尖銳批評(píng)。三是愿意被認(rèn)識(shí)、被了解。當(dāng)客人聽(tīng)到服務(wù)員能稱(chēng)呼他的姓名時(shí)，他會(huì)很高興，特別是發(fā)現(xiàn)服務(wù)員記住了他喜歡的菜肴、習(xí)慣的座位甚至特別嗜好時(shí)，客人更會(huì)感到受到了重視和無(wú)微不至的炎懷。
　　受尊重的需求
　　受尊重是消費(fèi)者普遍的心理需求。在服務(wù)中，客人追求的主要是對(duì)個(gè)人人格、習(xí)俗習(xí)慣和宗教信仰的尊重，以獲得心理和精神上的滿(mǎn)足。餐廳服務(wù)員的舉止是否端莊、語(yǔ)言是否熱情親切、是否講究禮貌得體，以及是否能夠做到主動(dòng)服務(wù)、微笑服務(wù)，都涉及能否滿(mǎn)足客人受尊重的心理需要。
　　滿(mǎn)足舒適的需求
　　每一位顧客在用餐時(shí)都希望餐廳提供的服務(wù)設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目等能帶來(lái)身心滿(mǎn)足和享受。餐飲連鎖店不僅要提供美味佳肴及貼心的服務(wù)，還要注重餐館的設(shè)計(jì)、裝飾、設(shè)備等能否給顧客視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)上的愉悅和享受。
　　方便快捷的需求
　　隨著工作節(jié)奏的加快，生活節(jié)奏也變得越來(lái)越快，消費(fèi)者希望在接受餐飲服等時(shí)能方便、迅速并要求一定的質(zhì)量。因此，餐廳服務(wù)一方面要盡量簡(jiǎn)化工作程序，減少工作環(huán)節(jié)，為客人提供率的用餐服務(wù)；一方面要充分利用科技手段，如電腦點(diǎn)菜等，提高工作效率，確保為客人提供快捷的服務(wù)。
　　感覺(jué)值得的需求
　　餐飲市場(chǎng)已進(jìn)人了大眾消費(fèi)時(shí)期，家庭消費(fèi)和個(gè)人消費(fèi)占餐飲消費(fèi)的比例越來(lái)越大。因此消費(fèi)者追求物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的需求越發(fā)明顯，更多的消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程中對(duì)產(chǎn)品價(jià)格和服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量特別敏感，希望物有所值。
　　消費(fèi)者的這些心理需求不僅復(fù)雜多樣，而且也不是一成不變的，它們常常相互交叉，更替出現(xiàn)，這無(wú)疑給經(jīng)營(yíng)和服務(wù)工作增加了難度。因此在餐飲經(jīng)營(yíng)管理工作中，必須以提高服務(wù)質(zhì)量為核心，以滿(mǎn)足顧客需求為出發(fā)點(diǎn)，滿(mǎn)足人們飲食消費(fèi)過(guò)程中的心理和生理的雙重需求。