想開一家具有正宗重慶味的火鍋店，好底料才是關(guān)鍵。品質(zhì)醇正的牛油底料，才能熬制出一鍋鮮香麻辣的重慶火鍋。但面對市面上如此多的火鍋底料廠家，火鍋店老板該如何才能挑選出高品質(zhì)的火鍋底料呢？

首先，查看配料表。

正宗的重慶火鍋底料，配料占比排前的應(yīng)該是牛油，且使用的配料是辣椒、花椒、蔥姜等比較常見的輔料及其他少許的添加劑。合理的比例構(gòu)成能更好的豐富口味，如果配料表顯示山梨酸鈉、苯甲酸鈉、辣椒紅等添加劑使用過多，則說明該底料品質(zhì)欠佳。

其次，要觀察外觀。

因?yàn)樘砑恿伺Ｓ?，所以炒制出來的火鍋底料整體比較鮮艷和紅潤、黏稠有質(zhì)感。同時(shí)，因?yàn)榕Ｓ偷馁|(zhì)量比較輕，所以掰開底料觀察，辣椒、花椒等原料應(yīng)該在下面，有明顯分層現(xiàn)象。如果分層不明顯，說明品質(zhì)差；要是配料比較碎甚至看不見任何香料，則說明該底料不是用正宗原料炒制的。

再次，要試試手感如何。

很多商家為了定型美觀，會(huì)在底料中添加“石蠟”。石蠟的硬度很高，所以添加了石蠟的底料捏起來會(huì)感覺硬硬的，不能變形。如果條件允許的話可以切一小塊火鍋底料出來，用打火機(jī)燒一下，立刻就會(huì)化的是普通牛油，燒一會(huì)再融化的，多半是摻了石蠟，因?yàn)槭炄埸c(diǎn)高。

最后，除了考察底料本身的品質(zhì)如何，還需注意底料廠家是否具有穩(wěn)定的生產(chǎn)供應(yīng)能力和管理運(yùn)作模式，才能保持后續(xù)的門店運(yùn)營。