市場(chǎng)擴(kuò)張是餐飲連鎖企業(yè)取得規(guī)模效益的基礎(chǔ)，只有制定并實(shí)施正確的市場(chǎng)擴(kuò)張戰(zhàn)略，餐飲連鎖企業(yè)才能生存發(fā)展，不斷提升競(jìng)爭(zhēng)力。一旦市場(chǎng)擴(kuò)張失敗，連鎖企業(yè)就會(huì)大傷元?dú)?，乃至走向破產(chǎn)或解體。為了促進(jìn)連鎖企業(yè)的市場(chǎng)擴(kuò)張，選擇適宜的擴(kuò)張方式是十分必要的。餐飲連鎖企業(yè)的市場(chǎng)擴(kuò)張主要有以下五種方式可供選擇：

???1．直營(yíng)式戰(zhàn)略擴(kuò)張

????直營(yíng)式戰(zhàn)略擴(kuò)張是指連鎖企業(yè)利用自有資金，開(kāi)沒(méi)新門(mén)店或子公司來(lái)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大。若是自建連鎖門(mén)店進(jìn)行擴(kuò)張，就稱(chēng)為直營(yíng)式連鎖擴(kuò)張。在直營(yíng)式連鎖擴(kuò)張方式下，連鎖總部對(duì)新門(mén)店擁有資金、人事、銷(xiāo)售等方面的控制權(quán)。在實(shí)際操作中，直營(yíng)式規(guī)模擴(kuò)張還可以進(jìn)一步分為兩種類(lèi)型，一是完全自主新建門(mén)店進(jìn)行擴(kuò)張，包括購(gòu)買(mǎi)土地使用權(quán)、建造和裝修購(gòu)物場(chǎng)所、置辦必要的經(jīng)營(yíng)設(shè)備和設(shè)施、輸出管理人才和招聘員工等；二是租用式直營(yíng)擴(kuò)張，即租用所在地物業(yè)業(yè)主房產(chǎn)，將其改建為分店，除不擁有房屋產(chǎn)權(quán)外，本企業(yè)擁有經(jīng)營(yíng)權(quán)。相比而言，第二種類(lèi)型要比前一種節(jié)約很多建設(shè)資金，不僅縮短了準(zhǔn)備期，降低了資金，而且還有利于開(kāi)辦更多的門(mén)店，在資金充裕條件下，這是一種比較好的擴(kuò)張模式。

????2．人股式戰(zhàn)略擴(kuò)張

????入股式戰(zhàn)略擴(kuò)張是指餐飲連鎖企業(yè)與其他餐飲企業(yè)資金或資產(chǎn)入股方式來(lái)組建新的股份制企業(yè)，從而實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)張。入股成員由兩方或兩方以上組成，入股者是本行業(yè)的同類(lèi)企業(yè)，入股方式既可以是資金，也可以是不動(dòng)產(chǎn)，甚至是其他資產(chǎn)。在新成立的股份制企業(yè)中，入股各方所占股份比例可談判或協(xié)商予以確定。實(shí)踐表明，入股式戰(zhàn)略擴(kuò)張所需資金較少，組建周期較短，經(jīng)營(yíng)規(guī)模較大，能較快地進(jìn)行餐飲連鎖擴(kuò)張，是一種比較理想的擴(kuò)張方式。

????3．并購(gòu)式戰(zhàn)略擴(kuò)張

????并購(gòu)式戰(zhàn)略擴(kuò)張是指餐飲連鎖企業(yè)資本運(yùn)作方式來(lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張，要求被并購(gòu)對(duì)象必須非常有利于本連鎖企業(yè)的戰(zhàn)略擴(kuò)張。并購(gòu)式戰(zhàn)略擴(kuò)張又可進(jìn)一步分為合并式擴(kuò)張和收購(gòu)式擴(kuò)張。

????合并式戰(zhàn)略擴(kuò)張是指由兩個(gè)或兩個(gè)以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)合并和重組建立新的企業(yè)，合并行為既可以表現(xiàn)為市場(chǎng)行為（主動(dòng)自愿），又可表現(xiàn)為政府行政行為（被動(dòng)接受），甚至兩種行為兼而有之。合并后的企業(yè)，其法人資格或保留其中一方原有企業(yè)法人資格，或完全重新確立法人資格。一般來(lái)講，主動(dòng)要求擴(kuò)張的企業(yè)，在合并后擁有新企業(yè)法人資格和經(jīng)營(yíng)控制權(quán)，這不僅對(duì)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)較為有利，而且也能體現(xiàn)本企業(yè)的戰(zhàn)略擴(kuò)張意圖，為新餐飲連鎖企業(yè)今后的經(jīng)營(yíng)管理奠定合格基礎(chǔ)。

????收購(gòu)式擴(kuò)張是指某一餐飲連鎖企業(yè)付出一定貨幣資本（或其他代價(jià)）來(lái)獲得對(duì)另一餐飲企業(yè)的資產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)控制權(quán)，從根本上“剝奪”被收購(gòu)企業(yè)的法人資格，進(jìn)而達(dá)到戰(zhàn)略擴(kuò)張之目的。收購(gòu)方式有三種，一是證券市場(chǎng)進(jìn)行股票收購(gòu)，即本企業(yè)購(gòu)買(mǎi)被收購(gòu)企業(yè)股票來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)被收購(gòu)企業(yè)的控制；二是運(yùn)用市場(chǎng)規(guī)則，對(duì)非上市企業(yè)進(jìn)行談判收購(gòu)；三是由政府出i面進(jìn)行行政干預(yù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)國(guó)有餐飲企業(yè)的收購(gòu)。不論何種方式，收購(gòu)者都處于主動(dòng)地位，并在新企業(yè)經(jīng)營(yíng)中享有相當(dāng)?shù)馁Y產(chǎn)控制權(quán)和經(jīng)營(yíng)決策權(quán)。

????4．聯(lián)盟式戰(zhàn)略擴(kuò)張

????聯(lián)盟式戰(zhàn)略擴(kuò)張是指經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)相同或相近的不同企業(yè)之間為了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，獲得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，共同結(jié)成某種形式的戰(zhàn)略聯(lián)盟，諸如采購(gòu)聯(lián)盟、服務(wù)聯(lián)盟、促銷(xiāo)聯(lián)盟等，一般以采購(gòu)聯(lián)盟較為常見(jiàn)。各企業(yè)結(jié)成聯(lián)盟后，每個(gè)企業(yè)都可以從聯(lián)盟中獲得其自身單個(gè)企業(yè)不可能得到的聯(lián)盟利益或聯(lián)盟優(yōu)勢(shì)。在戰(zhàn)略聯(lián)盟內(nèi)部，由于每個(gè)企業(yè)都遵循著優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享、信息互通、促銷(xiāo)互動(dòng)、共擔(dān)的“游戲規(guī)則”，因此，每個(gè)企業(yè)也就具備了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略擴(kuò)張的基礎(chǔ)和條件，在聯(lián)盟的支持下，各成員企業(yè)的擴(kuò)張速度加快，實(shí)力增強(qiáng)。由于聯(lián)盟中各成員企業(yè)的約束具有一定“彈性”，因此，這種聯(lián)盟又被稱(chēng)為“自由聯(lián)盟”。

????5．特許加盟式戰(zhàn)略擴(kuò)張

????特許加盟是特許人與受許人之間達(dá)成的一種契約關(guān)系。根據(jù)契約，特許人向受許人提供一種獨(dú)特的商業(yè)經(jīng)營(yíng)特許權(quán)，并給予人員培訓(xùn)、組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)管理、商品采購(gòu)等方面的指導(dǎo)和幫助，受許人向特許人支付相應(yīng)費(fèi)用。特許經(jīng)營(yíng)是特許方拓展業(yè)務(wù)、銷(xiāo)售商品和服務(wù)的一種雙贏的商業(yè)模式，它使特許經(jīng)營(yíng)人能夠充分地組合、利用自身優(yōu)勢(shì)并很大限度地吸納廣泛的社會(huì)資源，受許人則降低了創(chuàng)業(yè)和時(shí)間、資金等創(chuàng)業(yè)成本。因此，特許加盟是2?1世紀(jì)開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的新趨勢(shì)、新潮流，也是企業(yè)快速擴(kuò)張的模式，是推動(dòng)未來(lái)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新動(dòng)力。特許加盟經(jīng)營(yíng)范圍一般為專(zhuān)業(yè)化、小型化、快捷化的產(chǎn)品或服務(wù)，如汽車(chē)干洗連鎖服務(wù)站、飲用水連鎖配送服務(wù)中心、餐飲連鎖店、美容連鎖店、、鞋業(yè)連鎖店、書(shū)店以及各種便利店等。

????以上五種戰(zhàn)略擴(kuò)張方式具有不同特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和適用范圍，連鎖企業(yè)應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)狀況、產(chǎn)品特性和企業(yè)實(shí)際等因素進(jìn)行合理選擇。，在市場(chǎng)擴(kuò)張過(guò)程中，可以只采用某一種戰(zhàn)略擴(kuò)張方式，也可以實(shí)施幾種戰(zhàn)略擴(kuò)張方式的有機(jī)組合，綜合運(yùn)用，以擴(kuò)大規(guī)模效益，促進(jìn)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展。如“潭魚(yú)頭”即采用了多種經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張方式：

????①獨(dú)資經(jīng)營(yíng)：在成都及全國(guó)重點(diǎn)大城市選址，獨(dú)資經(jīng)營(yíng)，辦好“譚魚(yú)頭”示范店，影響全國(guó)。

????②合資經(jīng)營(yíng)：由譚魚(yú)頭集團(tuán)智慧之選51%以上控股，并直接派人管理。

????③技術(shù)與管理入股：由譚魚(yú)頭集團(tuán)出技術(shù)，派管理人員參與管理，占35%~49%股份，合作方出資金和場(chǎng)地，占51110~65%股份。

????④特許加盟：“譚魚(yú)頭”形成強(qiáng)勢(shì)品牌、有名商標(biāo)后，采用特許加盟方式，為合作方提供商標(biāo)使用權(quán)，提供技術(shù)和管理，供應(yīng)原材料，提供人員支持，公司每年收取定額管理費(fèi)。