連鎖經(jīng)營是當今世界商品流通和服務(wù)業(yè)中具有活力的一種現(xiàn)代經(jīng)營方式，它的產(chǎn)生和發(fā)展需要合格的基本條件，如發(fā)達的生產(chǎn)力、合格的市場環(huán)境、科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人才培育等。但對一個餐飲連鎖體系來說，能否在激烈的市場競爭中不斷地生存發(fā)展，往往還取決于其特殊條件。

????1．餐飲直營連鎖發(fā)展條件

????(1)較大的企業(yè)規(guī)模和相當?shù)慕?jīng)濟實力

????連鎖經(jīng)營依靠規(guī)模效益而，沒有大量的資金投入，開設(shè)的連鎖門店數(shù)量達不到一定規(guī)模，經(jīng)營總額和效益就很難提高。一般認為門店的數(shù)量在15家左右，整個連鎖系統(tǒng)才可進入期，數(shù)量越多，取得的可能性就越大。而在餐飲直營連鎖中，門店開發(fā)是由總部直接智慧之選，門店數(shù)量越多，智慧之選總額就越大，企業(yè)沒有相當?shù)慕?jīng)濟實力，無法把規(guī)模做大，餐飲連鎖經(jīng)營的規(guī)模效益就很難發(fā)揮出來。

????(2)規(guī)范的制度和較強的管理能力

????餐飲連鎖經(jīng)營的主要特征是經(jīng)營管理活動的統(tǒng)一化、、規(guī)?；蜆藴驶?，要實現(xiàn)“三化”，必須要有規(guī)范的制度以約束整個連鎖體系的經(jīng)營行為，防止經(jīng)營管理的隨意性。經(jīng)營規(guī)范一般分為兩類：一是經(jīng)營管理規(guī)范，主要是明確經(jīng)營政策、企業(yè)思想、經(jīng)營計劃和商品政策等經(jīng)營管理方面的內(nèi)容；二是業(yè)務(wù)操作規(guī)范，主要明確不同業(yè)務(wù)部門、崗位和環(huán)節(jié)作業(yè)管理上的手續(xù)、流程和方法等。

????在此基礎(chǔ)上，連鎖總部還應(yīng)具有全局統(tǒng)馭能力，制定經(jīng)營戰(zhàn)略，研究管理技術(shù)，培訓(xùn)員工，對各門店實行規(guī)范統(tǒng)一的管理；各門店則應(yīng)嚴格按照經(jīng)營規(guī)范的標準進行操作，努力保持經(jīng)營管理的統(tǒng)一，以提高/增加整個連鎖體系穩(wěn)定運行。

????(3)具有運行的配送中心

????統(tǒng)一配送是直營連鎖中的中心環(huán)節(jié)，其基本職能是以較低的價格從供貨商處采購商品，然后根據(jù)各門店需求進行加工整理后，按一定程序送達各餐飲門店以供加工、烹調(diào)、銷售。衡量配送中心是否的綜合標準是配送中心送達到各門店的商品價格要低于各門店自行進貨的價格。因此，運行的配送中心是直營連鎖體系收銀的主要來源，也是直營連鎖發(fā)展的基本條件。

????(4)有合格的企業(yè)形象

????開展直營連鎖的餐飲企業(yè)必須要有合格的企業(yè)形象，有一定的知名度和信譽度，能獲得消費者認可，同時要注意培育企業(yè)的品牌，實施品牌化戰(zhàn)略。連鎖經(jīng)營在相當程度上是品牌經(jīng)營，既要靠品牌吸引消費者，打開市場，也要靠品牌吸引供貨商提供質(zhì)優(yōu)、價廉的商品，沒有品牌，難以做大做強。實踐說明，品牌化戰(zhàn)略不僅能配合餐飲連鎖企業(yè)的一體化經(jīng)營，提升企業(yè)形象，而且還能培育大批加盟連鎖品牌忠誠者，為餐飲連鎖企業(yè)帶來可觀的經(jīng)濟效益。

????2．餐飲特許連鎖發(fā)展條件

鑒于特許經(jīng)營的特殊性，餐飲特許經(jīng)營在具備前述物質(zhì)條件、市場條件、技術(shù)條件和組織條件的基礎(chǔ)上，還應(yīng)具備特殊的發(fā)展條件。

3．餐飲自由連鎖發(fā)展條件

????餐飲自由連鎖是多家餐飲企業(yè)合作的聯(lián)合體，它的產(chǎn)生與發(fā)展需具有以下相應(yīng)的條件：

????(1)有連鎖的必要和共識

????自由連鎖體系的出現(xiàn)是市場競爭的必然結(jié)果，其直接原因在于大型餐飲企業(yè)采取了連鎖方式向市場滲透，多方面占領(lǐng)市場，這使眾多的特色餐飲小企業(yè)面臨倒閉的危險，因為任何一家小型獨立餐飲店都不可能與實力大于自己百倍、千倍的大型連鎖企業(yè)抗爭。盡管每個獨立門店都有自身的利益，而且也存在著矛盾，但為了生存不得不聯(lián)合起來，統(tǒng)一行為來創(chuàng)造規(guī)模效益。

????自由連鎖的實現(xiàn)，關(guān)鍵是各聯(lián)合餐飲企業(yè)要有共同理念，管理基礎(chǔ)等方面要比較接近，對自由連鎖的認知要盡量一致，各聯(lián)合企業(yè)的生存狀況也應(yīng)處二于二相似境地。在這種情況下，如果有主導(dǎo)餐飲企業(yè)出來牽頭，大家都能響應(yīng)，則這種連鎖方式就能實現(xiàn)和發(fā)展。

????(2)有主導(dǎo)餐飲企業(yè)

????在自由連鎖體系中主導(dǎo)餐飲企業(yè)通常實力強、業(yè)績好，與眾多小型餐飲業(yè)有合格的業(yè)務(wù)關(guān)系，使眾多小型餐飲業(yè)能以其為核心開展經(jīng)營活動。主導(dǎo)企業(yè)應(yīng)在連鎖體系中起穿針引線、化零為整的重要作用，沒有主導(dǎo)餐飲企業(yè)，自由連鎖只能是紙上談兵。

????(3)有現(xiàn)存的可供連鎖的、業(yè)務(wù)相近的餐飲店

????一是籌建自由連鎖體系并不是智慧之選開發(fā)新的門店，而是對現(xiàn)有的餐飲店行整合，其成員應(yīng)是現(xiàn)存的可供連鎖的門店。二是選擇自由連鎖對象時，必須選擇經(jīng)營業(yè)態(tài)同類的中小型餐飲企業(yè)，這些企業(yè)條件大體相同，經(jīng)營實力比較弱，無力與大型企業(yè)抗衡，愿意為了尋求共同的規(guī)模效益而結(jié)合。一般來說，一個由連鎖組織選擇30~40個中小企業(yè)，就可以達到規(guī)模效益。因此，有足夠數(shù)量的中小型企業(yè)是自由連鎖組織產(chǎn)生與發(fā)展的前提。