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火鍋，以食物的美味，和服務的熱情，聞名于世，所以，服務和菜品是同等重要的，好的菜品，讓顧客吃得安心，好的服務，讓顧客吃得舒心，今天，小朝哥就來和大家聊一聊，火鍋店服務員常遇到的問題，以及處理方式。

一、菜品不新鮮或有異物

火鍋菜品多種多樣，鮮貨居多，難免遇到有菜品不新鮮的問題，首先服務員在上菜的時候，要自己檢查一遍，如果沒有檢查到位，被顧客發(fā)現(xiàn)反饋，要誠懇道歉，不能推卸，然后立刻匯報，再及時給顧客更換，可以的話，送一份小吃也是應該的。

二、菜品錯上

火鍋店上錯菜，經常發(fā)生，要么是顧客自己發(fā)現(xiàn)，要么是服務員發(fā)現(xiàn)，遇到這種情況，如果顧客還沒有動菜，服務員應該禮貌征求顧客意見，把菜品調換正確，傳送到正確的桌位，如果菜品已經被顧客動了，可以委婉征求顧客意見進行補單，如果顧客同意，再禮貌給顧客表示歉意，如果顧客不同意，也不能強求。

三、顧客喝醉酒處理

這種情況，火鍋店其實挺常見，因為有火鍋就有啤酒，顧客吃火鍋聊開心了，難免喝大，如果喝醉大聲喧嘩，服務員應該禮貌提示，并送上解酒的茶水或者準備解酒藥供顧客使用，顧客喝醉嘔吐的，服務員也不能皺眉和黑臉，而是要及時處理，并送上問候。

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